Rezept aus Guatemala: Enchiladas Guatemaltecas
Wer durch Guatemala reist, begegnet ihnen an jeder Strassenecke: Enchiladas Guatemaltecas, die farbenfrohen Tortillas. In der flachen, ungefalteten Version nennt man sie auch Tostadas. Die intensive rote Farbe stammt von gekochter Rande, die in Guatemala schon lange angebaut wird und für Vitalität und Glück steht.
Reportage vom 2. Dezember 2025
Wintergemüse mal anders
Enchiladas Guatemaltecas überzeugen auch diejenigen, die Rande und Kabis sonst verschmähen. Wer die Kombination aller Zutaten probiert hat, ist begeistert. Der beliebte Snack wird gern auf Märkten oder bei Festen geteilt und im Freundeskreis genossen. Viele Menschen in Guatemala ernähren sich aus Kostengründen an den meisten Tagen vegetarisch. Es gibt daher Rezepte für Enchiladas Guatemaltecas mit Rindshackfleisch und in vegetarischen Varianten. Einige Rezepte enthalten zudem noch Blumenkohlröschen oder Erbsen.
Enchiladas isst man ohne Besteck aus der Hand. Am besten über einem Teller, denn ohne zu kleckern, lässt es sich kaum herzhaft abbeissen.
Rezept für Enchiladas Guatemaltecas
Zutaten für vier Portionen
Für die Tomatensosse
1 EL Speiseöl
1 Zwiebel, grob geschnitten
2 Tomaten, frisch oder aus der Dose
Salz, Pfeffer
Für die Enchiladas
8 kleine Maistortillas, z.B. von Masamor (erhältlich bei Coop im Kühlregal)
8 Salatblätter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, geraffelt mit der Röstiraffel
½ Rot- oder Weisskabis, in dünne Streifen gehobelt
½ EL Thymian
½ EL Oregano
2 Lorbeerblätter
Ca. 1 EL Essig
2 gekochte Randen, klein gewürfelt
100 g Käse, der sich zerkrümeln lässt (z.B. Feta)
2 hart gekochte Eier, in Scheiben
Optional 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Schnell gemachte Tomatensosse: Die Zwiebel mit den Tomaten in Öl andämpfen. Köcheln lassen, bis die Zutaten etwas weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in einer Schale bereitstellen.
Enchiladas: Die Kabisstreifen in wenig gut gesalzenem Wasser kurz garen, dann die geriebenen Karotten kurz mitkochen. In ein Sieb abgiessen und zusammendrücken, damit die Flüssigkeit abläuft. Gehackte Zwiebel im Öl glasig dünsten, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Oregano und das gekochte Gemüse sowie die Randenwürfel zugeben und rührbraten. Mit wenig Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas im Ofen oder in einzeln in einer Pfanne gemäss Beschreibung auf der Packung erwärmen. Jede Tortilla mit einem Salatblatt belegen. Das Gemüse darauf verteilen, mit den Käsekrümeln bestreuen und mit Eierscheiben, Zwiebelringen sowie der Petersilie garnieren. Dazu die Tomatensosse zum Beträufeln servieren.
Sofort geniessen – die Enchiladas schmecken am besten frisch und noch warm.