Streetfood dal Bangladesh: la ricetta del Pani Puri
In Bangladesh, il Fuchka, o Phuchka, meglio noto come Pani Puri nell’India settentrionale, è uno streetfood molto diffuso e apprezzato. Le palline di pasta fritte vengono farcite con una mix piccante di verdure e intinte in una salsa prima di essere mangiate. Questa specialità è ideale come aperitivo.
Reportage del 29 gennaio 2026
Fuchka o Pani Puri
In Bangladesch, questo piatto popolare viene preparato e venduto presso numerose bancarelle nei mercati.
Pani Puri significa letteralmente «acqua nel pane fritto». Friggendo le palline di pasta, al loro interno si crea una cavità che viene farcita con un ripieno piccante. Prima di essere mangiato, il Puri viene intinto in una salsa dalla consistenza liquida, il Pani. La composizione del ripieno varia a seconda della regione.
Ricetta per circa 6 persone per l’aperitivo
Ingredienti
Per il Puri (involucro di pasta)
2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Per il ripieno
4 patate medie cotte e pelate da calde
50 g di ceci in barattolo
25 g di pisellini cotti ancora caldi
1 cucchiaino di garam masala
Qualche foglia di coriandolo e menta tritati finemente
¼ di cucchiaino di semi di cumino
¼ di cucchiaino di semi di coriandolo
Sale e peperoncino in polvere a piacimento
Per il Pani (salsa)
1 cucchiaio di pasta di tamarindo diluita in un cucchiaio di acqua calda
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
Peperoncino in polvere a piacimento
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino tritato
1 peperoncino verde tritato
Mezzo mazzetto di coriandolo e menta
Succo di lime e acqua
Preparazione
Puri (involucro di pasta): Mischiare gli ingredienti asciutti e incorporare poco a poco l’acqua calda fino a ottenere una pasta soffice non troppo umida. Lavorarla per bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti. In seguito stendere la pasta dandole uno spessore di circa 6 mm e, con un bicchiere, creare dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Accendere la friggitrice o far scaldare circa 6 cm d’olio in una padella grande. Quando l’olio è abbastanza caldo, friggere pochi dischetti per volta finché non si sono gonfiati e non hanno assunto un colore dorato. Scolarli con una schiumarola e disporli in un piatto ricoperto di carta assorbente.
Ripieno: Schiacciare e mischiare tutti gli ingredienti.
Pani (salsa): Ridurre tutti gli ingredienti in purea con un frullatore a immersione e aggiungere 2 o 3 tazze d’acqua.
Preparazione e presentazione: Tagliare la parte superiore dei puri, farcirli e servirli con salsa a parte. Versare della salsa pani nei puri fino a bagnare la farcitura e gustare subito.
