Recette de l’oromo kirghize
Bénévole au sein du Croissant-Rouge du Kirghizistan, Khanzada Bekenova nous explique son travail en matière de prévention des catastrophes. Nous demandons à la jeune femme de 18 ans de nous présenter une spécialité culinaire de son pays. Sans hésiter, elle nous parle de l’oromo, son plat préféré, et nous accueille chez elle pour nous préparer une version végétarienne.
par Franziska Stocker
•Oromo, un rouleau de pâte cuit à la vapeur
L’hospitalité est au cœur de la culture kirghize – il suffit de rencontrer Khanzada Bekenova pour en faire l’expérience. La jeune femme de 18 ans nous montre comment préparer un oromo, ce qui signifie littéralement «enrouler». Ce plat, typique du Kirghizistan, est répandu dans de nombreux autres pays d’Asie centrale. La spécialité, qui rappelle les dumplings et les momos, puise probablement ses origines dans la cuisine des Dounganes, une minorité musulmane d’origine chinoise.
La version végétarienne de la recette familiale de l’oromo
«Pour remplir votre oromo, vous pouvez utiliser les légumes que vous avez chez vous», explique la jeune femme. En général, la farce est composée de viande hachée, généralement agneau ou bœuf, et de légumes. Contrairement à d’autres mets similaires, l’oromo existe aussi en version végétarienne et, comme beaucoup de plats traditionnels, il se décline en de nombreuses variantes, chaque famille ayant souvent sa recette secrète. «La préparation demande un peu de temps, c’est pourquoi on réserve généralement l’oromo aux occasions spéciales», précise notre hôte. Elle révèle aussi sa recette familiale, riche en ciboulette fraîche du jardin, qui donne au plat une saveur unique. La ciboulette peut être remplacée par du poireau, des épinards ou d’autres légumes finement hachés.
Recette de l’oromo, le ravioli kirghize
Ingrédients pour env. 4 personnes
500 g de farine, 1 cc de sel, 1 à 2 dl env. d’eau, 200 g env. de ciboulette ou de légumes (épinards, poireaux, courge, etc.), 2 pommes de terre, 1 gros oignon, beurre fondu, Sel et poivre, flocons de piment, yogourt ou crème acidulée
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser 1 dl d’eau et commencer à pétrir. Ajouter de l’eau afin d’obtenir une pâte souple, puis la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Laisser reposer 20 minutes sous un saladier rincé à l’eau chaude. Nettoyer et hacher finement la ciboulette ou les légumes. Couper les pommes de terre en fines lamelles. Hacher les oignons et les mettre dans un saladier avec les légumes et les pommes de terre, mélanger le tout et ajouter du sel et du poivre. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, étaler les deux morceaux de pâte le plus finement possible, puis les badigeonner de beurre. Répartir la farce de manière homogène sur la pâte, puis la rouler en un long boudin.
Former deux cercles ou spirales et les placer dans un panier vapeur légèrement huilé. Faire cuire à la vapeur environ 40 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la farce soit bien cuite. Disposer les oromos sur une planche et les couper en tranches. Pour finir, saupoudrer de flocons de piment selon votre goût et servir avec de la crème acidulée ou du yogourt.
