Cuisine bangladaise: recette du pani puri
Le fuchka, ou phuchka, plus connu sous le nom de pani puri dans le nord de l’Inde, est un en-cas très répandu et apprécié au Bangladesh. Les boulettes de pâte frites sont farcies d’un mélange épicé de légumes et trempées dans une sauce avant d’être dégustées. Cette spécialité est idéale en apéritif.
Reportage du 29 janvier 2026
Fuchka ou pani puri
Au Bangladesch, ce plat populaire est préparé et vendu sur de nombreux étals de marché.
Pani puri signifie littéralement «eau dans du pain frit». Passées à la friture, les petites boules de pâte se creusent et forment une cavité. Elles sont ensuite garnies d’une farce épicée et arrosées d’une sauce aqueuse (pani) avant d’être dégustées. La composition de la farce varie selon les régions.
Recette pour env. 6 personnes (en apéritif)
Ingrédients
Pour les puris (coques en pâte)
2 tasses de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Huile de friture
Pour la farce
4 pommes de terre moyennes cuites et pelées à chaud
50 g de pois chiches en conserve
25 g de petits pois cuits encore chauds
1 c. à café de garam masala
Quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées
¼ c. à café de graines de cumin
¼ c. à café de graines de coriandre
Sel et piment en poudre
Pour le pani (sauce)
1 c. à soupe de pâte de tamarin diluée dans 1 c. à soupe d’eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
Piment en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin moulu
1 piment vert haché
½ botte de coriandre et de menthe
Jus de limette et eau
Préparation
Puri (pâte): Mélanger les ingrédients secs puis incorporer peu à peu de l’eau chaude pour obtenir une pâte souple pas trop humide. Pétrir vigoureusement et laisser reposer au moins 30 mn. Abaisser la pâte sur une hauteur de 6 mm. A l’aide d’un verre, découper des disques de 6 cm. Allumer la friteuse ou faire chauffer 6 cm d’huile dans une grande casserole. Lorsque l’huile a atteint la température adéquate, y faire frire les disques de pâte (seulement quelques-uns à la fois). Ils doivent gonfler et prendre une couleur dorée. Prélever les puri avec une écumoire et les réserver sur une assiette recouverte de papier ménage.
Farce: Quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées.
Pani (sauce): Mixer tous les ingrédients pour obtenir une sauce lisse et ajouter 2 à 3 tasses d’eau selon le goût.
Assemblage et service: Ouvrir le haut des puri avec un couteau et les garnir de farce. Servir avec la sauce à part. Arroser chaque puri de sauce pani de manière à imbiber la farce et déguster immédiatement.
