Streetfood aus Bangladesch: Rezept für Pani Puri
Fuchka oder Phuchka ist in Bangladesch ein sehr beliebter und bekannter Streetfood, in Nordindien besser bekannt als Pani Puri. Die frittierten Teigbällchen werden mit einer würzigen, vegetarischen Mischung gefüllt und vor dem Essen in eine Sauce getunkt. Die Spezialität eignet sich hervorragend als Apéro.
Reportage vom 29. Januar 2026
Fuchka oder Pani Poori
In Bangladesch wird die beliebte Speise auf den Märkten an unzähligen Ständen zubereitet und verkauft.
Übersetzt heisst Pani Puri «Wasser in frittiertem Brot». Durch das Frittieren der Teigbällchen entsteht ein Hohlraum. In das hohle Poori kommt eine würzige Füllung. Das gefüllte Puri wird vor dem Essen in die wässrige Sauce – Pani – getunkt. Die Füllung unterscheidet sich je nach Region.
Rezept für ca. 6 Personen zum Apéro
Zutaten
Für die Poori (Teighülle)
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
Für die Füllung
4 mittelgrosse, gekochte Kartoffeln, heiss geschält
50 g Kichererbsen aus der Dose
25 g Erbsen, gekocht, noch warm
1 TL Garam Masala
Einige Koriander- und Minzblätter, klein geschnitten
Je ¼ TL Kreuzkümmel und Koriander
Salz und Chilipulver nach Belieben
Für die Pani (Sauce)
1 EL Tamarindenpaste in 1 EL heissem Wasser aufgelöst
2 EL Zucker
1 TL Salz
Chilipulver nach Belieben
1 TL Korianderpulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 grüner Chili gehackt
½ Bund Koriander- und Minze
Limettensaft und Wasser
Zubereitung
Poori (Teighülle): Die Zutaten trocken miteinander vermischen, danach warmes Wasser beifügen, bis ein geschmeidiger, nicht zu feuchter Teig entsteht. Diesen gut kneten und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Teig ca. 6 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Fritteuse vorheizen oder ca. 6 cm Öl in eine geeignete Pfanne geben und erhitzen. Erst wenn das Öl heiss genug ist, nur wenige Rondellen aufs Mal knusprig goldbraun frittieren. Dabei sollten sie sich aufblähen. Mit einer Siebkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller zur Seite stellen.
Füllung: Alle Zutaten zerstampfen und miteinander vermischen.
Pani (Sauce): Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren und je nach Geschmack 2 bis 3 Tassen Wasser beifügen.
Anrichten und Servieren: Mit einem Messer die frittierten Poori oben aufschneiden. Jedes Poori füllen. Pani dazu servieren. Vor dem Essen jedes Poori mit Pani beträufeln, bis die Füllung getränkt ist, und sofort essen.
